من أكثر ما يشغل بالك ما هي مدة صلاحية الحليب؟ أذ تعد أحد أكثر الأمور إحباطا في المطبخ أن تكون صلاحية الحليب، التي تريدين استخدامها بإحدى الوصفات، قد تجاوز مدة الصلاحية. لكنك قد تحتاجين إلى معرفة بعض الأمور المتعلقة بصلاحية الحليب قبل رمي العبوة.
أهمها أنه هناك فرق بين وصف تواريخ الحليب التي تقول "للاستخدام قبل يوم كذا"، أو علامة "الأفضل إذا تم استخدامه قبل يوم كذا"، أو "تنتهي الصلاحية في تاريخ كذا".
فعندما تجدي عبارة "الأفضل إذا تم استخدامه قبل يوم كذا" فإن ذلك إشارة إلى الجودة فقط حتى بعد هذا التاريخ، يكون الطعام آمنًا للأكل.
إذ تقول ليندسي باسيكا، المحققة في "منظمة سلامة المستهلك" (ConsumerSafety) الأميركية، إن العبارة الأخرى التي تقول "تنتهي الصلاحية في تاريخ كذا" تُستخدم للإشارة إلى اليوم الذي يبدأ فيه الحليب في تغيُر حالته ومذاقه وجودته، وبعد ذلك قد يصبح المنتج غير آمن للاستهلاك.
بينما جملة "للاستخدام قبل يوم كذا" فتعني بيع الحليب للمستهلك أو التخلص منه وعدم السماح ببيعه، ويسمح ذلك لمنتجي الحليب بإخبار المستهلكين عندما يكون المنتج في ذروة جودته. ولا تعني جملة "الأفضل إذا تم استخدامه قبل يوم كذا" أن الحليب قد يفسد في التاريخ المشار إليه، بقدر ما تعني أن جودته قد تتأثر.
ومن المهم ملاحظة أن تواريخ انتهاء الصلاحية تختلف حسب نوع الحليب الذي تشتريه وطريقة تخزينه وطريقة تعبئته. على سبيل المثال، "فأن الحليب الخام أو غير المبستر، تزيد معدلات التلف، كما هو الحال مع الحليب المصنوع بدون مواد حافظة"، حسب ما أفادت به باسيكا. إذ يمكن للتلوث أيضًا أن يحفز نمو البكتيريا فيه، مما يؤدي إلى تحول الحليب إلى لبن رائب.
ما هي مدة بقاء الحليب صحياً صالحاً للاستخدام؟
يتوقف ذلك على مكان وكيفية تخزين الحليب حيث تعد أمورا محورية في الحفاظ على جودة الحليب. فوفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأميركية، إذا ترك الحليب من دون تبريد لأكثر من ساعتين، فإنه يعتبر غير آمن للاستهلاك.
ويجب حفظ الطعام في أرفف الثلاجة الداخلية الأكثر برودة وليس على أرفف الباب، حيث يلزم تخزين الحليب عند 38 درجة إلى 40 درجة فهرنهايت (1.5- 4.5 درجات مئوية) وفي الوعاء نفسه الذي جاء فيه، وبعيدًا عن الباب.
وعندما يتم تخزين الحليب على أرفف باب الثلاجة، فإنه يتعرض للهواء الدافئ في كل مرة يتم فتحه، مما يشجع على نمو البكتيريا.
ولذلك ينصح بوضعه في أبرد أجزاء الثلاجة وهي تلك الأماكن في الخلف والأسفل. وتأكدي من أن الثلاجة ليست باردة جدًا، حتى لا يتحول السائل إلى كتل مثلجة.
وتأكدي أيضاً من إغلاق الغطاء بإحكام على علب الحليب؛ إذ يساعد هذا على تقليل التلوث والروائح من المنتجات المبردة الأخرى.
كيف تتعرفين على الحليب منتهي الصلاحية
أولا تجدر الإشارة إلى أنه هناك فرق بين تحول الحليب إلى كتل صغيرة من اللبن الرائب الذي يمكن استخدامه في المخبوزات، وأن تنبعث منه رائحة أو نكهة كريهة بسبب بكتيريا التلف التي تحدث بشكل طبيعي.
فقد ذكر موقع "إيت باي ديت" (Eat By Date)، أنه بمجرد فتح زجاجة الحليب تصبح كل أنواع الحليب صالحة للاستخدام من 4 إلى 7 أيام من التاريخ المطبوع على العبوة، إذا تم تبريده. وإذا لم يتم فتح العبوة، فإن الحليب كامل الدسم يستمر من 5 إلى 7 أيام، والحليب قليل الدسم والخالي من الدسم يستمر 7 أيام، والحليب الخالي من الدسم واللاكتوز يستمر 7 إلى 10 أيام بعد تاريخه المطبوع، إذا تم تبريده.
كيف تحفظين الحليب لأطول مدة ممكنة صالحاً للاستخدام؟
هناك عدة طرق لإطالة العمر الافتراضي لزجاجة أو عبوة الحليب.
- الأولى، أضيفي قليلا من ملح الطعام بمجرد فتحه لأول مرة، ثم أغلقي العبوة مرة أخرى ورجيها. إذ يمنح الملح الحليب بضعة أيام إضافية من الصلاحية ولا يغير مذاق الحليب.
- والثانية، يمكنك أيضًا استخدام ملعقة صغيرة من صودا الخبز (بيكنج صودا) بمجرد فتحها. وستضيف أسبوعًا آخر إلى مدة صلاحيته.
- أما الثالثة فهي التجميد، يمكن تجميد الحليب للحفاظ عليه لمدة طويل قد تصل لعدة أشهر إذا تم حفظه في مكان آمن بالفريزر، ولكن للحصول على أفضل جودة، ينصح الخبراء باستهلاكه خلال شهر من بداية التجميد.
- كما يُنصح بتجميد الحليب الخالي من الدسم، حيث يستجيب بشكل أفضل للتجميد من الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويجب أن يحفظ الحليب في وعاء محكم الإغلاق حتى لا يمتص النكهة من محتويات الثلاجة الأخرى.
- تأكدي من وجود نحو 2.5 سم من المساحة الإضافية في الحاوية للحماية من تمدد السائل في أثناء تجميده.
- ولإذابة الحليب، فقط ضعي الحليب المجمد في الثلاجة طوال الليل وتأكدي من هزه قبل شربه.
المصدر : مواقع إلكترونية